食品安全始终是社会高度关注的问题。2015年出台的食品安全法中就明确规定了建立食品安全全程制度，让食品从农场到餐桌的全供应链过程透明、可靠。
随着科技的飞速发展，区块链技术以其去中心化、连续性、不可篡改性等特性，正在逐渐影响多个行业。在食品安全领域中如何与区块链技术相结合？来自于NSF大中华区食品供应链事业部总监张帆先生就此话题进行了观点分享。
NSF大中华区食品供应链事业部总监，GFSI全球工作组成员、中国工作组成员。他负责NSF在大中华区食品供应链的审核、认证、培训、独立辅导与咨询业务，所在事业部每年为大中华区各大品牌方、贸易商及生产商提供数万次服务。自2019年起在NSF消费者价值验证 (CVV)及非食品化合物 (NFC）等业务单元增加区块链服务以保障整个供应链的完整及品牌的保障。
食品供应链是一个错综复杂的流程，它涵盖了食品从农场到餐桌的全过程，包括生产、加工、包装、运输、仓储及销售。在这个过程中，确保每个环节数据的准确性和透明度至关重要。
区块链技术可以将食品从生产源头到消费的每一个过程都精确记录在链上，相较于传统的供应链可追溯系统，区块链提供的数据更具有的真实性和完整性。对于终端消费者而言，当他们在购买产品时，可以通过扫描产品上的二维码等方式，查询到该产品的生产过程等信息，从而增强消费者对产品的信任感。区块链技术以其去中心化和高度透明的特性，推动了食品供应链的改革。
NSF正在积极推广区块链与供应链的融合应用。针对进口食品国内销售需求，国内总代可通过NSF食品溯源平台登记详尽的进口信息，包括产品名称、原产地、配料等，这些信息随后将由外国生产商确认。基于已确认的进口信息，国内总代可进一步登记销售信息，并由各级分销商进行确认。在各个分销环节中，由上线登记销售信息，下级分销商上线确认采购信息，NSF对平台上数据进行监控，销售总量不可超过进口量，从而保证数据真实有效，有效防止非法销售。
在“数字乳企”时代，对于乳制品生产到销售全过程信息的透明化要求与日俱增，区块链技术在乳制品行业中的应用，也将有利于企业获得消费者对产品的信任。以A级巴氏杀菌奶产品认证为例，从生乳的采购环节到生产加工再到运输、销售，各个环节的信息都可以被精确纪录在区块链中，所有数据实时上链，上链数据不可篡改，以保证数据的透明公正。待全流程数据上链后，一旦发生食品安全风险，区块链系统可根据规则进行自动预警，并将预警信息推送至NSF和生产厂家，从而迅速定位问题源头，及时采取应对方案。
此外，区块链技术还在品牌保护方面发挥着重要作用。企业在面对市场上假冒伪劣产品频现，对品牌声誉造成损害时，区块链技术可以帮助企业建立起一个牢固的品牌保护系统。
NSF于2022年6月在中国推出了偶然与食品接触的润滑剂本地认证（中国），简称为食品级润滑剂中国认证，这是NSF对食品级润滑剂注册项目在中国市场的标准升级。NSF的中文“食品级润滑剂”认证标识和中英文证书以及追溯机制，可以便于终端使用者和监管方进行产品验证和查询，进而保护证书持有方的切身利益，减少食品级润滑剂市场流通的假冒NSF认证产品，与许可配方不一致的风险产品，代工质量不一致或不达标的产品等等。
再以申请NSF无抗生素产品认证和可生食鸡蛋认证为例。首先产品需经过严格规范的认证流程，包括认证前对养殖人员的培训和指导，现场审核及抽样检测等，在满足各项要求后，产品方可获得认证证书，并可获NSF授权使用相关的认证标志。
区块链的二维码完成了认证活动的闭环。消费者在购买鸡蛋时只需扫描二维码，就可以获得该企业的简要介绍，生产流程展示等信息，此外还可获得包括NSF无抗生素产品认证及可生食鸡蛋认证的产品宣称等信息，从而确保所购买的产品是安全可靠的产品。这种全程追溯的方式不仅提高了食品的安全性，也进一步增强了消费者的信任。
NSF目前在中国所推出的消费者价值认证包括了可生食鸡蛋认证、无抗生素饲养/产品认证、植物基产品认证、非转基因认证、富硒产品认证、无麸质认证及碳足迹认证，通过与区块链技术的结合，不仅增强了品牌及产品的信任度与知名度，还可增加产品品牌附加值，在市场上更具竞争力。
尽管区块链技术在供应链的覆盖需要包括多个环节，包括供应商、运输、仓储等等，这并非一夕之间就可实现。但随着区块链技术的不断发展和完善，该技术在食品安全领域的应用也必将越来越广泛。通过使用区块链技术，每个食品产品都可以获得一个唯一的身份标识，并与区块链上的数据记录相对应，从而形成一个透明的供应链网络，监管部门、消费者和其他利益相关者都可以查看区块链上的信息，了解食品的来源、质量乃至可持续性。而区块链技术最大的价值，便是赋予消费者信任感，通过建立在真实数据上的机制，在虚拟过程中建立对品牌和产品的信任。因此我们相信，区块链技术未来将在食品安全领域发挥更加重要的作用，为食品安全保驾护航。
