食品机械

我们生活当中所吃的面包，甜点以及乳类饮料当中都会有乳化剂，添加乳化剂之后，能够让食品的组织结构更加稳定，因为乳化剂是既能亲水又能亲油的物质，添加乳化剂之后能够让油水更加融合。最常见的就是面包，蛋糕或者一些乳类饮料当中都会添加这种物质，可以让食品的口感更丰富，同时也能让食品水油亲和，不会造成水油分离的现象，让食品加工之后更加性状更加稳定，因此大部分的乳制品和烘焙生产过程中都会添加乳化剂。

比如我们常喝的一些含乳类的饮料，本身其中的奶油和水分是不能够相容的，奶油在水当中会形成悬浮物体，但是添加了乳化剂之后物体的成分你就能够稳定下来，将原本悬浮的水油融合到一起，无论是从物体的性能方面还是从口感方面都会更好，所以乳化剂的添加只要在合理的成分范围内，都能够保证食物结构的稳定性。而且使用乳化剂的同时，他会和蛋白质，淀粉之间有更好的融合作用。

正因如此，很多面包和蛋糕制作过程当中都会添加乳化剂，添加之后淀粉不会容易老化，增加面粉的韧性，这样烘焙出来的蛋糕和面包抗压性和抗拉扯性会更强，口感也会更好。在人们常吃的冰淇淋，奶油蛋糕当中也会含有乳化剂，如果单独将牛奶和水放在一起，打出的泡泡会非常粗糙，稳定性也非常差。增加乳化剂之后，奶油和冰激凌的组织结构更为稳定，就能够呈现出人们所看到的固定的样子。

所以在食品制作和饮品制作的过程中，只要是含乳类食品都可以适当的使用乳化剂，除了可以稳定食品结构之外，还可以增加食品口感和美味，也能够稳定食物当中的营养成分，降低食品的老化速度，尤其是乳制饮品里面，增加乳化剂之后可以防止由于运输过程中颠簸所造成的水油分离现象，人们打开瓶盖儿之后也不会影响口感，成为现在乳制品生产过程当中最重要的添加剂。