食品机械

做餐饮的老板应该都知道，鸡精的成本是相对来说比较高的，而且就用量来说，量大之后会口干舌燥，一些人就想到能不能用酵母提取物代替。

小编之前在网上看到过类似介绍酵母提取物可以提鲜味的视频，但是总感觉有点误导人的意思，我们都知道很多调味料都是以鲜为主题的，不管是味精、鸡、耗油、生抽等等，包括我们使用的高汤，也是利用它的鲜味，但是调味品的鲜味不够圆润，没有充盈感和醇厚感，所以会借助高汤来补其不足，但是高汤很容易受到食材工艺的影响，当高汤达不到我们想要效果的情况下，建议大家可以使用酵母提取物，因为酵母提取物它不同于鲜味，不在五味之列，它的味感更加的复杂舒适，不但可以增强基本味道，还可以增强基本味道之外的边缘味道，比如说醇厚感、绵延感和满口感，所以严格意义来说，它自身上并不能展现出一些明显的味道，简单理解，就是不具备独立的味道，只能算是一种感觉或者风味，这种感觉在我们国内的相关文献中很少有介绍，所以也是超脱了大众的认知。

酵母提取物还可以去腥，它为什么可以去腥呢？就是因为他把其他的味道给拉长了，此消彼长，腥味就给掩盖下去了，所以大家在市面上遇到同类产品不要再交什么智商税，牛肉提取物，鸡肉提取物，他们都是同类的物质，总得来说，就是把你的第六味拉长。

酵母提取物还可以抑制产品的咸味儿，举个例子，比如说老卤汤里面的盐分会沉淀时间久了，老卤汤就会很闲，加酵母抽提物，它能把咸味儿给压制下去，吃起来就不会那么咸了，另外还可以增加产品的厚重味和回味，让食物吃起来口感圆润，饱满，绵长，口齿留香，在嘴里挂香时间很长，还有一个特点是可以放大香味儿，通过同类产品的配合，他可以给你把香味给放大，总得来说，酵母提取物的应用可以给食品增添一定的色彩。