利乐宣布与Mycorena合作建立一座新工厂，利用真菌发酵生产蛋白质替代品。此次合作希望通过研发创新的食品来源，应对食品安全和食品供应挑战。
新工厂位于瑞典Falkenberg，建成后将利用真菌发酵来生产肉类替代品。在第一阶段，工厂将生产以肉糜为基础的产品，将其用作生产肉类替代品的原料。此外，Mycorena还制定了一系列宏伟目标，计划未来在欧洲和亚洲开设新工厂，扩大自身生产能力和业务范围。
蛋白质替代品
真菌发酵是创新食品发酵的一部分，它采用天然、传统的工艺，用微生物学将微生物转变成微小的“生产中心”，来生产富含蛋白质的产品，包括肉类、海鲜和乳制品替代品。这一过程还有助于改善传统植物基食品的口感和味道。
全球超过五分之一的温室气体（GHG）排放来自农业，而其中一半以上来自畜牧业。在这一背景下，替代蛋白质产品为新型的可持续食品研发提供了新思路。与传统的蛋白质来源相比，替代蛋白除了有可能降低碳足迹外，还有望大幅减少土地和水资源的使用。它不仅能以更可持续的方式为不断增长的人口提供粮食，还有助于利乐到2050年实现整个价值链温室气体净零排放的目标。
利乐与Mycorena合作建立真菌发酵替代蛋白质生产工厂
“我们非常高兴能与Mycorena合作开展这个项目，共同促进食品供应链的创新和发展，这与我们“保护食品、保护人类、保护地球”的目标不谋而合。真菌发酵过程利用微生物作为生物加工的动力源，可以创造高质量、营养丰富的蛋白质。微生物虽然看上去非常微小，但能够对建立一个更加强大和多样化的食品系统产生巨大影响，为人类创造更加美好的未来。”
——利乐公司加工解决方案和设备执行副总裁 Charles Brand
“真菌发酵是食品工业的未来，我们为能给食品领域带来革命性的变化而深感自豪。新建的发酵工厂非常先进，它为我们提供了一幅技术蓝图，今后我们会将这一蓝图推广至瑞典更多地区乃至全球各地。我们很欣喜能够与理想的合作伙伴利乐共同实现这一宏伟目标，这不仅因为他们拥有前沿的食品加工技术，更因为我们追求共同的目标，搭建更可持续的食品供应链。”
——Mycorena创始人兼首席执行官 Ramkumar Nair博士
利乐与Mycorena的合作可追溯到2019年，这是利乐培育创新生态系统的举措之一，旨在为食品供应、食品安全和可持续发展等领域开拓全新机遇。目前，利乐的创新生态网络涵盖瑞典、法国和美国等地区的多家初创企业。
