乳酸品对不同年龄层的人群来说都是尤为重要的营养食品。它们可以提供高质量的蛋白质、脂肪、钙、维生素B2和其他微生物，其中最重要的是发酵微生物。虽然发酵微生物对身体的益处是无疑的，但是实际发酵剂对消化道的作用并不显著。原因是只有少量发酵微生物可以到达肠道，而该数量级别下的发酵微生物对身体的临床效应也并不明显，因此，发酵剂的功能其实主要是形成乳酸产品的口味、香气和结构，而主要参与消化过程的则是益生菌。
益生菌功效
健康的人体消化道内共生着数百种细菌和机会致病菌，在消化系统的不同部位它们的数量不同，这取决于人体的年龄和饮食习惯。尽管目前的研究只对肠内的小部分菌群有所阐述，但是肠道的菌群平衡无疑对消化系统乃至整个人体具有非凡的意义。人体肠道内主要菌群分别是双歧杆菌、乳酸杆菌、拟杆菌和梭菌。非病原微生物（益生菌）定殖在肠壁上，并抑制病原微生物的过度生长，通过竞争肠壁粘膜受体，减少革兰氏阴性厌氧菌和肠致病性微生物在肠壁的定殖和生长。
乳酸菌和双歧杆菌分泌物质具有抗菌效果、能够降低肠内酸度，促进有益菌在粘膜上的生长繁殖。近几十年的研究证明双歧杆菌具有调节免疫系统不同环节的功效。而乳酸菌分泌细菌素，具有杀菌和抑菌作用。其中，同型和异型乳酸发酵的乳酸菌主要代谢产物中的乳酸和乙酸可降低рН值，并在消化道内引起酸性反应，从而减少气体不断集聚、抑制病原微生物的繁殖。
送达目的地
为了确保益生菌对消化道发挥上述功效，首先要尽量把足量的益生菌送达目的地。为此目的，益生菌应该具有下列特性：耐рН极值 (3-10)，耐胆汁酸（2%），在消化道的恶略环境下保持活性；对肠上皮细胞附着性高，使益生菌可以定殖在肠壁上、并排挤病原菌。这样口服益生菌才能对人体真正发挥效性。
而用于食品营养强化剂的益生菌除了上述的特性之外，还应该具备高适应性——在发酵乳制品中：溶解性好；发酵过程中能快速生长；保质期末期含量应不少于107 CFU/g。
益生物AiBi
依照现代对食品中营养益生物的生产的要求，Zelenye Linii 的专家于2011年从天然原料中提取了Lactobacillus和 Bifidobacterium菌种，不但安全、对人体功效明显，并且工业化生产实施度高。所有的菌种是从健康婴儿胃肠道中分离。益生菌AiBi成酸活性低，这是儿童酸乳产品的基本要求，益生菌AiBi确保在保质期末期含量仍可保持较高水平（不少于107 CFU/g）。更为重要的是，选育的Lactobacillus和 Bifidobacterium菌种的安全性和功效由俄罗斯国立医科大学通过与安慰剂的对照试验验证，证实其安全性。
益生菌AiBi对胃肠生态系统具有影响，通过拮抗潜在的病原体激发粘膜免疫和非免疫机制，逐步增加益生菌的数量。这种特性使益生菌能够减少和缓解抗生素引起的腹泻，并改善菌群失调。乳酸菌细胞壁的肽聚糖和磷壁酸通过激发单核细胞的迁移和吞噬活性、诱发迟发型超敏反性而对免疫系统产生影响。乳酸菌存在于整个消化系统的各个部位，也是产道的主要菌群，它们抑制外来微生物的生长和再生。因此含有益生菌AiBi的乳制品可以促进肠道菌群平衡，改善肠道功能，具有免疫调节功效。俄罗斯国立医科大学专家由此得出结论：益生菌AiBi适合于功能性产品的生产（包括乳酸品）。
研发前景
益生菌AiBi系列不断增添全新品种。Zelenye Linii专家研发的益生菌AiBi 3.30 R（鼠李糖乳杆菌）在胃肠道各阶段都能发挥功效，尤其对儿童菌群功效更明显。因此，推荐用于儿童食品的生产。同时，为了增加酸乳制品的综合功能，开发出了产品益生菌AiBi 6.10 （双歧杆菌，干酪乳杆菌，嗜酸乳杆菌，植物乳杆菌，鼠李糖乳杆菌），包含主要益生菌种。
未来，根据乳制品生产商的需求和市场趋势对益生菌AiBi做进一步研究，将着重于功能性食品的生产。
作者信息：本文由俄罗斯索尤兹斯纳布集团供稿。
