色素种类很多，其中包括天然色素，天然色素是一种无公害型产品，虽然提取过程烦琐，但是却可以被应用在不同的行业当中，天然色素的开发与应用，成为各位科技工作者十分关注的课题，而它的来源也是比较丰富的。
据了解，天然色素来自天然成分，比如葡萄，辣椒，甜菜，就因如此，所以它的安全性很高。这是一种纯天然的产品，时常被人们添加在食品当中，可以让食品的颜色变得更加绚丽多彩，就因为它的安全性很高，所以使用起来才会如此安全。植物动物都是天然色素的主要来源，人们可以结合着个人的需求随意使用，绝大多数的植物色素都没有任何副作用，而且颜色丰富，大多数的色素呈现出来的色彩并不是特别艳丽，但是却显得非常自然，有些成年人对于色彩鲜艳的食品反而没有兴趣，如果追求的并非艳丽而是自然，那么也可以尝试使用它。
这是一种生物活性物质，在中成药以及保健食品当中会使用到，不会对人们的身体造成任何的压力。天然色素的优势非常多，大自然原本就是绚丽多姿的，通过不同的原材料，人们可以制作出不同的颜色，比较常见的颜色包括了柠檬黄，苹果红，西瓜红，葡萄籽等。这些色素的颜色非常正，而且溶于水，呈现出来的状态极其稳定，至少它可以让食品更受欢迎。
想要制作出色香味俱全的美食，天然色素肯定少不了，既然是天然色素，肯定也有些缺点，比如它的保质期较短，如果想要闲置一段时间的话，建议大家放置在冰箱内冷藏。另外它的造价较高与合成色素相比，它的成本确实更加昂贵一些，只要大家想要选择的是纯天然、无污染的加染色素，那么就应当忽视它的缺点，因为世界上根本没有如此完美的色素。
如今看来，天然色素种类齐全，因为它们的来源不一样，所以呈现出来的颜色也不尽相同。在制作美食时，尽量选择同一品牌的天然色素，不同品牌的色素可能会存在些许色差，会让不同批次的食品出现颜色差异，如果想要应用在食品领域，最好选择同一品牌。
