从可咀嚼饮料到浓郁与酥脆并存的冰淇淋，多样化的质构和新奇的口感体验总是令消费者着迷。一直以来，消费者不断寻找新鲜、功能性、饱腹或纯粹好玩的食品饮料。全球领先的国际市场研究咨询公司英敏特(Mintel)将“创新感官”列入五大2018全球食品饮料趋势其中之一。即在产品的质地上做文章，调动全新感官体验，激发网络分享图片的意愿。他们认为2018年跟产品质构相关的感官特性，如咀嚼时的声音、舌齿的触觉和吞咽的满足感，或将成为公司和消费者更为青睐的方向。
何种质构创新会成为消费者青睐的产品
近年来，我们发现，一款传统的常踞美味点心排行榜顶部的粤式点心——流沙包，正逐渐成为大家品尝粤菜时菜单上的必选项，它那享受感十足的浓郁馅心，划过舌面时沙沙的质感，让人欲罢不能；随着街边流沙包子铺——肚子里有料的走红，这阵风也渐渐吹到大街小巷各式各样的小食中。比如烘焙、甜点、冰激凌、咸味酱料甚至酒精饮料。
不光是在发源地的中国，新加坡和马来西亚也受到咸蛋黄流沙包的影响，相继推出了咸蛋黄流沙可颂以及咸蛋黄酱风味汉堡。
新加坡Flavour Flings咖啡店推出了一款名为“咸蛋黄流心可颂”的新菜单，受到了热烈的好评，在新加坡分店推出后半小时内就被抢购一空。Wendy’s 作为一家国际性的西式快餐连锁品牌，尝试用亚洲式的独特风味与质构创造美味，在其马来西亚的餐厅推出咸蛋黄风味鸡肉堡，咸蛋黄培根酱配炸薯条小食，也获得了当地消费者的追捧。
更值得我们关注的是，The Golden Duck 和Irvins这样的一些新加坡本土品牌同样借助这个趋势，推出了他们自己的咸蛋黄薯片引起抢购热潮，表明这种口味在包装产品领域也具有极大的潜力。
但是在包装食品工业化过程中，如何实现如餐饮流沙包中真实有料的颗粒感质构，成为了很多食品制造商摆在眼前的一个难题。工业化的加工搅拌和杀菌会导致天然的结构被破坏，而且冻干或稀释的食物有一种不天然的感觉，让人没有食欲。另外，过多的添加如咸蛋黄一类的原料会导致健康压力同时原料成本也会大幅增加。
如何在工业化产品中实现真实有料的颗粒感创新质构？
宜瑞安创造性的颗粒淀粉系列产品——TEXTAID™系列淀粉可以帮食品制造商解决这一困扰。宜瑞安开发出了相应的工业化配方，在提供流沙馅料真实的颗粒感的同时可以为客户节约加工成本，保障成品的稳定性。
TEXTAID™系列淀粉提供不同程度的颗粒感。
当然，除了咸蛋黄流沙馅料，关于真实有料的质构创新在工业化包装食品中的应用还有很多，如何在减少或去除食谱配方中真正的水果或者蔬菜固体物时，补充塑造其具有的质构特性就变得非常关键。
宜瑞安的创新质构配料TEXTAID™系列淀粉从天然的碳水化合物中提炼而成，建议用于高温和机械剪切应力最小的工艺中。能够为调味酱、汤、调味品、水果饮料、牛奶甜点和水果烘培等各种产品提供颗粒度不同的特殊质构，增强产品多汁浓稠的质感同时还原食物的真实感。具有很好的持水性，不带来粘度，在产品中能保持较好的挺度，耐高温蒸煮，能够为酱料产品提供很好的货架稳定性。
结语
很明显，质构创新成为感官创新必不可少的元素之一。消费者的选择表明了独特的质构是产品走红的支柱，且创新的颗粒感对消费者的吸引力还在不断加大并拓展跨界到更多的产品品类中。关于增强产品的稠密浆肉感，有无限的创新可能性。
无论您需要对产品进行质构改善还是希望创新出消费者期待的独特质构单品，无论您的领域是乳品、小食、烘焙、酱料还是冷冻面点，宜瑞安的质构配方专家都能为您一一实现。请和我们携手，开发产品所能传递的绝妙感官体验，创造出能让消费者持续青睐的产品。
