食品机械

随着大众对于消化健康的关注与日俱增，益生菌行业的火爆程度一再超越人们的预想，从最初在酸奶中的应用逐步延展到保健品、功能性食品和饮料等品类。具有保健功能的益生菌产品已日趋成为人们主要消费的饮食补助剂，有着宽阔的应用前景和市场潜力。欧睿国际（Euromonitor）最新的市场数据显示，全球益生菌市场的市值为320亿欧元，该市值将在2020年增长到435亿欧元。

虽然益生菌的健康价值逐步得到市场与消费者的高度认可，然而在产品技术应用方面，长期有效保证益生菌活性一直是待解决的难题，益生菌作为有生命的微生物，保持存活率是判断产品优劣以及效用大小的关键因素。因此积极研究开发益生菌活性制剂，探索出高效制备的方法，为高活力益生菌产品的生产奠定基础，对推动我国益生菌产业化进程具有重要意义。

有研究表明，益生菌存活的重要挑战主要来自外部环境，而水分活度（aw）正是其中关键，低水分活度对于食品保藏，尤其是对益生菌产品的活性保藏发挥着积极作用。量子高科研发的添活益TM 是专为益生菌产品开发的益生元系列，水分活度可低至0.10aw以下，能够良好保持益生菌产品的活性与稳定性。

在益生菌产品生产过程中，添活益TM 系列具有良好的应用特性。

1、简化生产工序：可用于工业化规模生产的益生菌制品，在制备过程中可直接与益生菌混合，无需烘干。

2、延长产品货架期：降低益生菌产品衰减率，防止配料水分迁移，保证菌群活性，延长益生菌产品的货架期。

3、强化产品功效、实现配方创新：添加益生元可有效刺激有益菌种的生长活性，改善有益菌群健康，促进生长繁殖，有助于保持益生菌的存活力。

4、持续的稳定性：对比常规益生菌产品的水分活度要求（0.15aw），添活益TM 系列凭借更优的指标控制（0.10aw以下），能确保产品的稳定性。

5、更趋于理想的效果：相较于长链益生元，短链益生元在低水分活度产品领域具有得天独厚的天然优势。

通过量子高科技术中心进行的对照实验表明，乳双歧杆菌、植物乳杆菌、ABK乳酸菌三种益生菌粉与添活益TM 系列或普通水分活度FOS-P95S混合后，测量并记录了常温保存18个月中益生菌活菌数量，证明添活益TM 系列对于益生菌保活的有效性。

实验结果如下图所示，添活益TM 系列对益生菌的保存稳定性比普通水分活度FOS-95S组稳定性高，且保存至18月，益生菌的含量均大于最小有效量（1×106  cfu/g）。

图1 常温保存下乳双歧杆菌含量变化。

图2 常温保存下植物乳杆菌含量变化。

图3 常温保存条件下ABK乳酸菌含量变化。

量子高科添活益TM 系列从产品纯度、粒径到产品包装，均可实现专业、高效和保密的定制化生产服务，以带来更良好的产品开发体验。

产品信息

产品指标

理化指标

卫生指标

众所周知，益生元作为有益菌的“粮食”，能够被肠道内有益细菌分解利用，促进有益菌的生长繁殖，通过选择性地刺激一种或若干种细菌的生长与活性，从而对人体产生有益的影响。但从最新研究表明，益生元本身就可以在无菌群参与的情况下，直接增强肠道的屏障功能，抑制病原体诱导的肠道屏障损伤，充分证明并延展了益生元的作用。在当下，益生菌与益生元的复配组合，已是该类产品开发的趋势，而添活益TM 系列的诞生，必将为这一炙手可热的复配趋势提供完美的产品解决方案。