近几年，牛奶和乳饮料市场的增速有所放缓，尤其在 2020 年初，为了防止新冠疫情蔓延而实施的管制措施造成了供应中断，液态奶产品消费停滞不前。冷藏产品由于保质期较短，遭受的冲击更大。然而，自3月份交通恢复以来，市场已开始显现出健康复苏的迹象，市场将从新冠疫情造成的短期物流中断中恢复到先前的水平，所以从长期(12 个月以上)来看，随着消费者的习惯回归常态并增加了能增强免疫力的食品和饮料消费，无论是液态乳制品或是液态奶和乳酸菌饮料，英敏特预期均会处于正常水平。在下文中，英敏特食品饮料分析师蒋安妮将分享关于市场与消费者的几点内容 :
高端化带动纯牛奶市场 ;冷藏产品份额增加
放眼未来，常温和冷藏纯牛奶都将继 续稳步增长。英敏特预测常温纯牛奶预计将以5.0%的年均复合增长率增长，到2024年将达1526亿元人民币，冷藏纯牛奶预计将以9.9%的年均复合增长率增长，到2024年将达到832亿元人民币。销售额的增长在很大程度上归因于高端化和价格上涨。由于消费者对品质和营养的需求不断增加，中国冷链物流基础设施的发展，以及领先企业加强对原奶来源的控制，冷藏细分品类的市场份额将会有所增长。
乳酸菌饮料增长势头减弱
常温乳酸菌饮料的流行很大程度上推动了乳酸菌饮料细分品类的增长，但其在较低线级城市的增长遭遇瓶颈，而冷藏细分品类也受到冷链物流发展的限制，整个乳酸菌饮料市场未来将面临增长疲软的困境。该细分市场预计将以5.3%的年均复合增长率增长，到2024年将达284亿元人民币。
女性青睐更便利的线上渠道
与大多数日常产品相同，线下和综合性渠道最受欢迎 ;77%的消费者使用普通超市/大卖场，56%的消费者选择国内综合性购物网站，43%的消费者青睐便利店。但是，女性比男性更可能青睐线上渠道。60%的女性消费者从国内综合性购物网站购买(vs 男性 53%)，29%从生鲜app(应用程序)购买(vs男性26%)，在提供O2O服务的城市，有 42% 的女性从线上线下整合零售渠道购买(vs男性34%)，而线下平台之间没有显著差异。这可 能是因为女性更难提动沉重的液体，而对于那些为全家进行大批量购买的女性来说，更是难上加难。
不同营养成分的协同作用，助力功能性定位的品牌脱颖而出
尽管消费者表示对牛奶的营养价值很了解，但除钙外，所有营养成分的前两大认知均为“提高免疫力”和“容易吸收”。这说明消费者可能没有充分区分营养成分，并且笼统地将提高免疫力和易于吸收与牛奶联系在一起，但这将是品牌竞争的有力因素。90% 的消费者认为新冠疫情使人们更了解免疫力的重要性，但仅24%的消费者相信产品的免 疫力宣称。
蒋安妮表示，“除了当前正在进行的供应链改革(如上游供应商的整合或建立以数据为中心的物流系统)，产品还需进行其他升级，以证明其溢价的合理性品牌将进一步开发冷藏细分品类，以满足消费者对营养和新鲜度日益增长的需求。在纯牛奶中，更多的功能性宣称将与营养宣称融合，而增加风味牛奶的饮用场合或许是扭转下滑趋势的有效之策。”
