金兔报喜，春节处处可见人从众的火爆景象，餐饮、娱乐、 旅游等消费端迎来了疫情政策放宽后的“报复性”增长。
预制菜，被认为是疫情时代催生的产物，过去三年，频 繁居家，加快了预制菜走上家庭餐桌的速度。而如今在人们 消费生活逐渐恢复正常的后疫情时代，预制菜是否还能继续 受到资本和消费者的热捧？从质疑、接受到习惯消费，消费 者对预制菜的真实需求在时间流转中被激发与验证。
毫无疑问，预制菜的故事还将继续…如果说疫情时代下 预制菜是从 0 到 1 的野蛮生长，那么本期宜瑞安就将与您共 同探索预制菜赛道如何从 1 到 100 的蓬勃发展。
高速发展的预制菜市场
预制菜在餐饮和居家消费的双重推动下，迎来行业风 口。2022 年预制菜的市场规模有望超 4000 亿元，同比增 长 21.3%，之后也将继续以双位数增长率逐年上升，预计到 2026 年有望成为 “下一个万亿级市场” 1 ；目前，预制菜的消 费市场主要集中在一二线城市，华东地区的市场占比较高， 超 30% ；人均消费量也在近几年逐渐增加2 。
中国预制菜 BC 端（餐饮 / 消费端）占比约 8:2，相比饮食结构相似的日本预制菜市场的 6:4 占比 1，我国的发展潜力 很大 ；目前增量市场正在从 B 端转向 C 端，需求激增明显， 各大电商平台如盒马鲜生、叮咚买菜、淘宝等的销售同比增 长情况都相当迅猛 3 。
中国预制菜行业分类
预制菜这么火，到底什么是预制菜呢？其实从广义上来 说，整个预制菜市场非常大，像方便速食、传统冷冻都包含 在里面。但是，目前行业比较广泛认知的，还是分成这四大 类 —— 即食、即热、即烹和即配食品，其中即热和即烹是最 具有潜力的发展品类。
预制菜发展驱动因素
需求端
单身人数逐年增加，家庭小型化趋势明显，在家用餐需 求逐步向简单化、便捷化发展 ；消费者收入增加和消费观念 的转变，预制菜购买能力提高 ；宅懒经济催生了预制菜家庭 消费场景，寻求快捷又美味的餐食，这一系列催化、推升了 消费者需求端的崛起。
供给端
另外，我国冷链技术的不断提升、冷链物流的不断发展， 也推动了预制菜覆盖全国消费市场 ；餐饮连锁化推动餐饮企 业菜品标准化需求，也驱动了预制菜市场扩容，在居高不下 的成本压力和对菜品品质标准的诉求下，促使供给端寻求实 现降本增效的方式。
预制菜的机遇与挑战
在充满机遇的同时，也存在了一些挑战，产品标准化与 口味区域化如何兼顾，成为预制菜急需解决的产品创新和矛 盾点，餐饮端需要考虑成本、工艺的问题，消费端想要看到 更多省时、健康又美味的产品。
宜瑞安的预制菜应用版图
针对预制菜在质构、清洁标签、抗冻融稳定性，工艺耐 受性、货架期稳定性等方面的挑战，宜瑞安在料理包、炸物 裹浆裹粉、调理肉制品腌渍料和中式冷冻食品应用领域都有 相应的解决方案，助力您的产品研发和创新。
宜瑞安是一家全球领先的食品配料解决方案供应商之一，我们将 谷物、水果、蔬菜等天然植物原料转化为功能性配料和生物材料， 从而广泛应用于食品、饮料、造纸、酿造和其他多个行业，并为 客户提供有预见性的创新方案。
