吃吃喝喝过个年， 不知不觉胖三斤。 当年后上班， 喜迎春回大地时， 是否也悲迎肥回 己身呢？是时候开始节后的低卡生活了！
低卡生活是一种刚需
根据《中国居民膳食指南》的建议，成年男性每日摄 入热量应为 2250 大卡左右，成年女性应为 1800 大卡左右， 然而春节期间每天摄入的热量肯定远远超过这一标准—— 按照淘宝年夜饭的菜单计算，2022 年一顿饭的人均热量就 达到 1763 大卡，三餐至少超过 3000 大卡。所以，为了自 己的身体健康，节后的低卡生活是一种“刚需”！
事实上，低卡生活不仅是节后的临时举措，更逐步转化 为伴随一生的健康观念。因此，各类低卡食品，即低热量、 低脂、低糖、高纤维的食品受到越来越多人的认可，不仅 品类不断丰富，目标人群也从最初的减肥、健身人员转向 普通年轻人，地域也从长三角、珠三角等发达地区下沉至 二三线城市。京东超市和 keep 发布的《Z 世代健康食品消 费趋势报告》称去年京东双十一期间，低脂低卡食品新品 实现 4 到 20 倍增长，证明了这点。
只是，人类才摆脱饥饿没几年，刻在基因中的本能还是 喜爱那些高盐、高糖和高脂肪热量炸弹，不喜欢被吐槽为 “吃草”的低卡食品，给低卡生活的普及带来困扰。所幸的 是，现代物质丰富，物流发达，已经寻找到了更多低卡食材， 研究出了更多低卡烹饪方法，在食品工业的帮助下，令低 卡食品更加多样、更加好吃。
要低卡生活也要风味享受
完美的低卡生活是从健康的角度考虑怎样改善饮食结构 和单品的营养成分，顺便减少糖、淀粉、碳水化合物类的 摄入，然后得出的自然结果。只是，现在的低卡食品有些 偏重于水煮鸡胸肉、沙拉这些常见的低热量食物，与讲究 色香味俱全，倾向于加工复杂、调味丰富的传统中餐有很 大差异，阻碍了低卡生活更广泛地展开。
从《2023 中国中式餐饮白皮书》中对消费者的口味调查看出。该报告显示，辣味是所有消费者最喜爱的口味， 占比 41.7%，几近一半，远超排名第二的清淡 / 本味，甚至 超过所有菜中都会有的鲜味。
更值得重视的是，消费者对辣味的偏好还能细分，有 传统的麻辣，网红的藤椒等，并继续快速增长，同比增长 25% 以上，说明消费者不会放弃，甚至会更喜爱口味鲜明、 风味独特的食品。因此，低卡生活必须重视消费者这种需求， 尤其是中餐领域，想尽办法寻求口味与健康之间的平衡。
好风味让低卡与享受同在
目前中餐的低卡方向逐渐明确，将精确控制热量上限作 为核心目标，一方面借助中餐的煮、炖、焖、拌等有助于 减少油脂摄入，并留住营养的烹饪方式让食品低卡，利于 健康 ；一方面借助现代食品科技，通过天然风味调味料使 得口味浓郁丰富，挽留饕餮客。
例如周黑鸭去年推出的低卡版“秘制鸭腿饭”，热量只 有 492 大卡，就是因为主菜采用水卤制作，在煮的过程中 分离出鸭肉的油脂，降低了热量，而不含油脂的卤水、调 味料又赋予鸭腿浓郁的风味，最终令风味与低卡并存。
此类制作工艺中，风味十足的卤水、调味料是核心。除 了不含油脂外，还需要低盐、低糖。因此，源自天然原料 的烹饪配料起到关键作用，例如通过适量添加酵母抽提物 到调味料中能增强风味，加强口味，同时实现减盐、减脂。 而且现代食品科技的进步令咸、辣、酸、酱香等风味都可以实现，并符合 0 添加和纯天然趋势，大大拓展了应用范围。
值得一提的是，源自天然原料的烹饪配料不仅可以用于 中餐，还可以用于“吃草”，将各种蔬菜、水果、五谷杂粮 与各种口味的低盐、低脂调料进行搭配组合后，健康低卡 的同时也能满足颜值与口感的进阶需要，其用途更加广泛。
思宾格酵母抽提物在低卡食品中的应用
① . 在最常见的低卡肉制品，如鸡肉中，将思宾格酵母 抽提物适量添加在其中，能掩盖鸡肉的腥味，使味 道醇厚，肉香味增强，还可以延缓脂肪氧化，防止 明显脱水干缩。
② . 在常见的低卡植物食品，如各种沙拉中，将思宾格 酵母抽提物添加于沙拉的拌酱，如芝士酱、沙拉酱、 蛋黄酱、番茄酱、黑胡椒酱、芝麻酱、芥末酱等， 可提升底味、改善风味，并使得口感更浓郁，回味 更持久，改善食欲。
③ . 在低卡食品的未来之星，植物基产品中，适量添加 思宾格酵母抽提物，既能掩盖豆腥味，保证产品鲜 美，还能给植物肉带来牛肉、鸡肉、猪肉的风味， 甚至可以带来烧烤风味，且保证低盐、低脂、低热 量的三低标准。
当低卡生活有了这些提升风味的好帮手后，就能更符合 大众口味，从而更快、更容易地进入生活，让低卡生活与 每个人相伴一生，让健康和大家始终相随。
