年轻人引领着未来植物基饮食的大市场，到 2027 年， 植物基市场将达到 742 亿美元。对于健康的追求，仍然 是消费者选择植物基饮食的第一因素。
自 2014 年以来，植物基食品饮料的新品数量不断增长，1/6 的美国消费者在日常饮食中增加了植物性食品和 饮料的消费量，以植物基替代肉类正在成为主流。
全球植物基革命已来，中国市场逐步爆发
在中国的市场，植物基市场目前还处于起步阶段。 而在全球早就掀起了“植物基革命”，这是植物肉和植物奶品牌共同发力的一场狂欢。在欧美国家中，美国是目前植物基最大的市场 ；亚洲地区，日本和韩国是受到植物基全球革命热潮最大的两个国家，而在植物肉领域， 消费者对健康生活的追求，尤其是疫情的爆发，加速了消费者对肉类消费态度的转变。
据悉，在调研的所有素食被访者中，21% 有渐渐用其他蛋白质替代动物肉制品的想法，14% 开始减少肉制品的购买量。像 Beyond Meat 这类初创品牌受到了资本市场青睐，嘉吉等老牌企业也正加快植物肉研发，而星巴克、肯德基、麦当劳、必胜客等餐饮巨头都纷纷推出植物肉新品，雀巢不久前也发布了嘉植肴品牌，标志着 这个全球巨头在华正式进入植物基食品这一潜力市场。 从供给端到需求端，植物肉都呈现不断增长的势头。
而植物基产品的主要增长引擎最不能缺少的就是植物奶，植物奶的市场发展非常迅速，在过去 10 年中保持了强劲的增长势头，2020 年，市场价值达到 180 亿美元， 目前植物奶已成为最成熟的植物基品类。在欧美，植物 奶抢占美国 15％的奶制品零售业市场，并且它还在以每 年 50％的速度激增。而亚洲地区，韩国的植物基相关企业也在不断萌芽。
从 2015 年到 2020 年，植物基新上市产品数量（饮料与肉制品替代品）以 10% 的平均增长率向前发展。而 在 2021 年不到一个月的时间内，全球又有 30 余款植物 基新品上市。达利食品推出豆本豆植物酸奶，快乐柠檬 上线植物奶茶，德克士推出植物鸡蛋早餐……联合国更是将这一年称为“国际果蔬年”。
与此同时，中国植物基市场从 2020 年起呈现了爆发趋势。数据显示 84% 的中国消费者更青睐弹性饮食，他们表现出对健康营养与肉质口感、风味的双重需求。但是， 植物基食品概念对于中国市场与消费者来说仍是一个全新品类。
目前越来越多的企业和品牌开始涉足植物基这个新兴产业。刚刚过去的 2020 年，国内植物基的发展令人印 象深刻。从肯德基、星巴克、棒约翰、汉堡王，到康师傅、 农夫山泉、伊利、周黑鸭等头部品牌……或联合植物基 品牌，或加码推出自家的植物基产品，均展现出了对这 一赛道的极大热情。
2019 年农夫山泉上市植物基酸奶，产品完全由植物蛋白发酵，不仅有传统的大豆蛋白还混合了椰子、坚果 等新式植物蛋白。农夫山泉的植物基酸奶给市场开了一 个好头，做了一个非常高的标杆。
除此之外，蒙牛、维维、黑牛、北大荒，还有近日刚宣布推出豆本豆植物酸奶的达利食品等企业，也已入局植物基饮品市场。
而在西式“植物肉排”研发进展如火如荼的同时， 中国企业也一直在研发适合中国人口味的植物肉产品。 除老牌企业“齐善”外，新兴的 Starfield 星期零、珍肉、 Green Common、Vesta 未食达、株肉等公司如雨后春笋般，层出不穷。其中，星期零植物肉与奈雪合作，上线 了 Starfield- 未来汉堡、Starfield- 绿星汉堡和 Starfield墨西哥肉沫卷，上市不到一个小时，产品已经被抢购一空。
根据相关数据显示，中国在 2030 年肉制品供应缺口或将达到 3800 万吨以上。疫情和自然灾害时刻影响着肉 类供应市场的需求，洞察先机的品牌能够在食物创新科技领域寻找突破，生产出更加健康、低碳、营养的植物基食品，以满足日益增长的需求。
美味、营养、健康，仍是销量增长的驱动力
美味是首要考虑因素▼
植物肉产品常被弹性素食者视为一种减少肉类食用 量、倡导更健康的生活方式的选择，因为这类产品支持 他们品尝自己熟悉的味道。各国的植物肉产品食用量不尽相同，但有 32% ~ 74% 的消费者声称，他们至少每月食用一次植物肉产品， 尽管植物肉和植物奶持续吸引着喜 欢尝鲜的消费者，但研究表明消费者购买这类植物基食品（包括植物奶和植物肉产品）的三大考虑因素分别是健康、多样性和口感。
研究表明真正新奇的食品与能够以假乱真的植物肉、 植物蛋白都能够提供让人意想不到的美妙风味和口感。
营养价值不容忽视▼
消费者喜欢具有可持续性、营养均衡并且美味的食 品和饮料。71% 西班牙消费者表示，他们正不断在自己 的饮食中添加植物成分。64% 的美国消费者称，蛋白质含量会在很大程度上影响他们的购物决策。这些具有健康意识的消费者深谙食用肉类的弊端，但他们仍然希望 为自己的饮食补充更多优质蛋白。
健康是推动消费者购买植物基食物的关键因素▼
据 Tastewise 的数据报告指出，人们越来越重视减 重瘦身，尤其是与去年同期相比增长了 21％。它还强调 了植物基饮食对肠道健康和改善整体能量的好处，这是推动消费者购买植物基食物的关键因素。 2019 年的一项研究显示，美国 80％的消费者旨在将肉与植物性食品交换。根据IPSOS 2018年的一项调查， 有 48％的美国人定期购买植物性牛奶。
植物基食物品类创新层出不穷
据有关专家表示，除了豌豆、大豆和小麦蛋白为主 导的植物基蛋白，2021 年将开发更多具有不同植物成分的替代蛋白产品。例如，过去几年中，植物奶以豆奶和 杏仁奶为主 ；而现在，从其他植物中提取的乳制品，包括藜麦奶、牛油果奶等众多新品种竞相出现，丰富消费者的选择。
新的植物基品类已经在酝酿当中。预计未来，除了植物奶、植物肉、植物蛋、植物巧克力、植物蛋糕等常 见的植物基品类，植物海鲜、植物芝士、植物酱料等新 兴品类将会层出不穷，植物基市场也会到达空前繁荣的高度。
酵母抽提物是一种友好的植物基解决方案
酵母富含天然蛋白（49%）和矿物质（7%），并且 始终是素食者的理想选择，而酵母抽提物则是一种友好 的素食解决方案。思宾格酵母抽提物富含蛋白质，且不 含任何转基因成分，并获得了清真和洁食组织认证，可以广泛使用在各类素食产品内。使用酵母抽提物可以显 著地提升食品的整体风味，改善素食的质构，掩盖植物 蛋白的异味，令其口味更加均衡。
例如 ：植物肉的主要原料之一是以大豆或豌豆制作的组织蛋白，转变成与动物蛋白类似的纤维状蛋白，技术上已经十分成熟。但是要把植物肉做出与真肉的口感和味道，在风味提升上仍然需要大幅度改进，如大豆、 豌豆提取的蛋白通常会有一点豆腥味，而酵母抽提物可以很好地掩盖掉这些味道。同时，酵母抽提物属于天然食品属性的调味原料，本身富含天然呈味氨基酸、核苷酸和呈味肽成分，应用在植物肉中，既能保证产品鲜美，有效增强肉感，全面提升整体风味。
·Springalys® D201 酵母产品，能提供白肉感，且能掩盖植物蛋白的异味，提升素肉产品的整体饱满感。 此外该产品能改善素肉的质构，使素肉有咬劲。
·Springer® Reveal 1220 酵母抽提物，能提升基础肉感，提升鲜味和底味。
·Springer® 4101 酵母抽提物，具有鸡肉特征风味， 能提供肉的脂肪感，适用于汤料，酱料， 素肉等各种素食产品。
纵观全局，您是否感到植物基市场前景大好？植物基产品被开发并大量推广，反映出越来越多消费者的觉醒。通过饮食和餐桌上的变革，我们有可能改变人类和 地球的未来。通过更低的资源消耗，更永续、和平的方式，实现人类文明的升级。
