从乳品到烘焙，无论哪一类都是创新产品层出不穷，网红爆款争先恐后的局面。这些也都是常常给人们带来美好口感、口味和愉悦情绪的重要食品品类。
作为全球乳化剂与稳定剂领域的龙头厂商，来自丹麦的帕斯嘉Palsgaard 再次重装上阵 2021第二十四届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC）。那么，帕斯嘉 Palsgaard 如何看待当下中国的乳品和烘焙发展趋势？此次展会又带来了哪些创新的解决方案？《食品饮料工程》记者有幸采访了帕斯嘉 Palsgaard 中国高级销售和市场经理姚翾先生。
姚翾认为，新冠疫情给消费者带来的不仅仅是卫生习惯的改善，也带来了消费者对免疫力和食品健康的关注，例如会更深入地了解食品配料表，更追求低糖、低脂、低盐等。“而帕斯嘉的研发也更多的关注于消费者的健康诉求。”
新冠疫情也掀起了家庭烘焙的盛行，例如家庭和电商渠道都出现一些新的爆款蛋糕产品。“这使得以前做预拌粉的企业也开始为店面或者餐饮门店提供支持，而我们专利的打发应用解决方案，得到了客户极大的青睐。“
根据Innova的一项数据，2014~2018年间全球新发布的“植物基”食品饮料产品年均复合增长率达68%。而中国国家市场监督管理部门的数据显示，2014~2019年中国植物蛋白饮料产量年复合增长率超过9%。
在植物基概念火爆的当下，帕斯嘉也当仁不让。但对于中国消费者来说，好吃的概念更加突出。也就是说，如果植物基产品不能带来好吃的体验，即便再健康也可能不被消费者接受。当前的植物基饮料（无乳牛奶替代品）种类较多，既包括燕麦奶、大米饮品这样基于谷类的食品，还包括豆奶、豌豆奶等基于豆类的食品，此外也有杏仁奶、腰果奶等基于坚果的食品，等等。相对于传统乳饮料，这些植物基饮料往往面临着一系列的质构与口感方面的挑战，譬如酱体的筛网目数和悬浮颗粒的问题，脂肪分离与沉淀、油水分离、低固形物含量体系，等等。
“我们的植物基饮品解决方案如乳化剂/稳定剂 RecMilk 系列，其主要一个特点就是能够让颗粒均匀的分散，然后乳化的体系能够做得非常均匀，从而带来爽滑的口感”，姚翾解释道。
此次FIC展会，帕斯嘉还带了一系列基于上海本地实验室研发的解决方案。例如搅打奶油和奶盖浆产品。
“随着大众对健康奶油的了解深入，对奶油的需求也发生了新的变化。我们的搅打奶油方案主要是针对动物脂肪奶油以及混合脂肪奶油的应用。还有奶盖浆/奶盖粉主要是应用到餐饮渠道，尤其是网红茶饮店，而我们的奶盖浆方案可以使其口感和热耐受性更高，例如让热茶饮的稳定性保持的更久”，姚翾表示。
在烘焙方面，帕斯嘉此次带来了无蔗糖添加的蛋糕预拌粉方案，以及像反卷蛋糕这类比较难做的烘焙类产品方案。
这种反卷蛋糕的皮会更容易掉，而且更容易断裂。通过我们的产品可以使其卷得很好，口感湿润饱满。
作为全球食品乳化剂和稳定剂的创新专家，帕斯嘉在丹麦、新加坡和墨西哥设立有全球应用中心，并在上海建立了拥有新UHT设备的实验室，可以与客户共同研发配方，进行各种实验，并开发新的产品。
正是因为基于对消费趋势的洞察力和客户需求驱动下的创新能力，帕斯嘉中国在整个新冠疫情期间仍然取得了良好的业绩，在疫情发生没有多久便很快恢复甚至取得报复式增长。展望未来，相信从乳品到烘焙市场，帕斯嘉势必与中国市场共同成长，不断给中国消费者带来更加美好的食品体验。
